Si tengo estaciones remotas a las que llega una BYOC Cloud o una troncal SIP externa de BYOC Premises con UUI habilitada en la troncal, ¿el otro extremo de la troncal recibirá los datos de UUI?

Eso depende del tipo de dispositivo de telefonía que tenga en el maletero. Si tiene un PBX o un SBC en el otro lado de la troncal, puede recibir los datos UUI. Sin embargo, si se llega a su estación remota a través de la PSTN, es poco probable que los datos UUI persistan en la estación.